La carne e il vino si uniscono prima d’iniziare la cottura e non si lasciano più. L’unione perfetta è sublimata dall’uso dell’Amarone della Valpolicella scelta obbligata anche per accompagnare in tavola questo piatto
| Ingrediente | Q.tà | Note |
|---|---|---|
amarone della Valpolicella |
1 bottiglia |
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Burro |
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Carota |
2 |
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Chiodi di garofano |
3 |
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Cipolla |
2 |
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Farina |
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Olio extravergine d'oliva |
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Pepe |
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macinato |
Sale |
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scamone di manzo |
1 kg |
pezzo intero |
Sedano |
1 costa |
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spicchi d'aglio |
1 |
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Prepara la carne con un giorno di anticipo, in quanto deve rimanere immersa nel vino (Amarone della Valpolicella) una notte.
In una capace terrina metti le verdure a piccoli pezzi, gli aromi e la carne, quindi copri con tutto il vino e lascia a bagno per una notte.
Il giorno successivo togli le verdure dalla marinata e infarinale, quindi falle rosolare nell'olio caldo in una capace casseruola. Passa nella farina anche il pezzo di carne ed uniscilo alle verdure facendolo rosolare su tutti i lati. Aggiungi quindi tutto il liquido della marinata compresi gli aromi; aggiungi un po’ di sale. Lascia cuocere a fuoco lento per circa tre ore e mezza.
Completata la cottura togli la carne e passa le verdure con un frullatore a immersione in modo da ottenere un sughetto denso. Aggiungi una noce di burro e controlla il sale.
Fai raffreddare un po' la carne e poi affettala; quindi immergila nuovamente nel sughetto caldo fino al momento di servirla.
La polenta accompagna questo piatto nel modo più appropriato, ma è ottimo anche con un purè di patate.
