Con questo piatto si porta in tavola la tradizione della nostra campagna: l'ottima carne della faraona, sempre più difficile da trovare nei ristoranti, e il radicchio di campo con il suo gusto amarognolo.
| Ingrediente | Q.tà | Note |
|---|---|---|
Aglio |
1 spicchio |
|
Burro |
100 g |
|
Cipolla |
1 |
|
funghi pioppini |
200 g |
|
Maggiorana |
|
|
olio extravergine di oliva |
|
|
Pepe |
|
|
petto di faraona |
2 |
|
radicchio di campo |
2 kg |
|
Sale |
|
|
Pulisci accuratamente il radicchio e lavalo più volte per eliminare i residui di terra. Fallo bollire in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Scolalo, strizzalo e fallo quindi saltare in padella in olio caldo in cui avrai fatto precedentemente rosolare una cipolla affettata sottilmente. Fai cuocere il radicchio per circa 20 minuti aggiustando di sale e macinando abbondante pepe nero.
Pulisci e lava i funghi; falli sbianchire per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolali.
Taglia a filetti di 1 centimetro di spessore il petto di faraona. Fai scaldare il burro in una padella con uno spicchio d’aglio e un rametto di maggiorana; aggiungi i filetti di petto di faraona e falli rosolare velocemente. Sfuma con il vin santo, aggiungi i funghi e completa la cottura per circa 10 minuti. Aggiusta di sale e pepe.
Forma un nido di radicchio per ogni piatto e adagia alcuni pezzi di petto di faraona.
