Per i golosi di asparagi i mesi di aprile, maggio e giugno sono un concentrato di gioia! Tra i tanti modi per gustarli il risotto è tra i piu' apprezzati. La ricetta che proponiamo è arricchiata da un morbido formaggio di capra.
| Ingrediente | Q.tà | Note |
|---|---|---|
Asparagi |
1 kg |
Bianchi, verdi |
Brodo vegetale |
q.b. |
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Cannella |
un pizzico |
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Cipolla |
1/2 |
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Crema di asparagi |
2 cucchiai |
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Formaggio Genziana di capra |
200 g |
o altro formaggio morbido e dolce |
olio extravergine di oliva |
q.b. |
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pepe bianco |
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Riso |
320 g |
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Sale |
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spicchi d'aglio |
1 |
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Vino bianco |
1/2 bicchiere |
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Pulisci e prepara gli asparagi: raschia la parte esterna più dura e filamentosa aiutandoti con un pela patate. Lava gli asparagi accuratamente, taglia e tieni da parte le punte (3 o 4 centimetri) e taglia il resto a fette sottili.
In una capace casseruola fai imbiondire in un filo di olio extravergine di oliva la cipolla affettata sottilmente; quando sarà imbiondita aggiungi gli asparagi (non le punte!) mescola accuratamente in modo che l’olio impregni gli asparagi quindi aggiungi un mestolino di brodo caldo, sale e pepe e fai cuocere con il coperchio e a fuoco debole per circa 30/40 minuti.
In una casseruola da risotti inizia la cottura del risotto facendo tostare per un paio di minuti il riso (abbiamo acquistato il riso carnaroli su spaghettiemandolino.it ) in poco olio extravergine di oliva mantenendo il fuoco vivace. Sfuma quindi con il vino bianco, lascialo evaporare e aggiungi quindi brodo caldo sufficiente a coprire il riso. Abbassa la fiamma e prosegui la cottura mantenendo mescolato il risotto e aggiungendo brodo per mantenere sempre il riso coperto dal liquido.
Prepara nel frattempo le punte degli asparagi: scalda poco olio in una larga padella con uno spicchio di aglio intero. Quando è ben caldo aggiungi le punte di asparago e falle saltare a fuoco vivo. Saranno necessari 20 minuti per la cottura, circa il tempo di cottura del risotto. Quando le punte saranno cotte aggiungi del sale, del pepe e un pizzico di cannella in polvere.
Il riso è pronto per la fase finale quando il chicco è cotto al dente e il risotto risulta all’onda morbida. A questo punto aggiungi il la genziana di capra tagliata a dadini e due cucchiai di crema di asparagi e mescola energicamente per un paio di minuti in modo che il formaggio e l’amido del riso diano la necessaria cremosità al risotto. Correggi il sale se necessario. Spegni il fuoco, metti il coperchio e lascia riposare il risotto per un minuto.
Impiatta e aggiungi sopra ogni risotto un po’ di punte di asparago calde.
Nella preparazione di questo risotto abbiamo utilizzato un misto di asparagi bianchi e verdi.
