Paccheri con l’estate dentro

Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm. Spennella entrambi i lati con olio e passale in una padella ben calda, 3 minuti per lato fino a che saranno cotte e morbide. Tagliale quindi a listarelle.

In una padella scalda l'olio con l'aglio e aggiungi i pomodori tagliati a spicchi e privati dei semini. Fai cuocere per 10 minuti mantenendo morbida la salsa con l'aggiunta eventuale di piccole quantità di acqua calda.
 

Aggiungi alla salsa di pomodoro la melanzana, le olive e i capperi dissalati e fai cuocere per altri 10 minuti.

Nel frattempo fai cuocere i paccheri di gragnano in acqua salata; in una padellina fai scaldare a fuoco lieve dell'olio extravergine di oliva con le acciughe lavate dal sale e diliscate, facendo in modo che si sciolgano senza friggere.

Scola la pasta, aggiungila al sugo assieme all'olio alle acciughe. Mescola bene, impiatta e servi con una spolverata di ricotta grattugiata.

Ci piace questo tipo di pasta di grano duro con i sapori che si amalgamano alla perfezione!

Tuttavia consigliamo anche di provare una versione con la pasta all’uovo: la lasagna, per intenderci:  la puoi fare in casa o prenderla già pronta fresca; tagliala in modo irregolare per formare dei maltagliati piuttosto grandi: il risultato è davvero intrigante. Una vera delizia!